Παραδοσιακά Επαγγέλματα

 Αμοργός

Αμοργός, Βαγγέλης Βασσάλος - Συλλογή, επεξεργασία και διάθεση παραδοσιακών βοτάνων

0 Βαγγέλης Βασσάλος γεννήθηκε στη Λαγκάδα της Αμοργού. Από το νησί έφυγε σε μικρή ηλικία: τελειώνοντας Γυμνάσιο-Λύκειο στα γειτονικά νησιά της Νάξου και Σύρου, σπούδασε Νευροφυσιολογία στο Λονδίνο, όπου και ειδικεύτηκε στην Ανατολική Φυσιατρική. Επιστρέφοντας στην Αθήνα επιδόθηκε στην εφαρμογή της Παραδοσιακής Κινέζικης Ιατρικής. Στη συνέχεια μεταβαίνει στην Κρήτη και εκεί με τη σύζυγό του Ελένη Tανούλη προΐστανται στην ώθηση του Θεραπευτικού Τουρισμού (Holistic Health holidays). Το επιτελείο τους με άλλους Ιατρούς & Φυσιοθεραπευτές, παρέχει υπηρεσίες φυσικών θεραπειών, (και συντελεί στην ίδρυση των πρώτων μονάδων SPA) σε ξενοδοχειακές μονάδες της βόρειας Κρήτης.

Το επόμενο βήμα είναι η πολυπόθητη επιστροφή στην Αμοργό, για να συνεχίσουν εκεί πλέον την εφαρμογή των φυσικών θεραπειών και του Ιαματικού τουρισμού,  στο χώρο που διαμορφώνουν στη Λαγκάδα της Αιγιάλης, με την επωνυμία ΙΑΜΑ. Το νησί έχοντας διατηρήσει αναλλοίωτο στο μεγαλύτερο μέρος, τόσο το φυσικό  όσο και το κοινωνικό του περιβάλλον, μολονότι βρίσκεται σε «άγονη γραμμή», αποτελούσε πάντοτε πόλο έλξης οικοτουριστών, προσελκύοντας επισκέπτες και «γκρουπ» που αναζητούν ένα φυσικό τρόπο διαβίωσης και διακοπών, πέραν του συμβατικού μοντέλου «Ήλιος–Θάλασσα».

Μεγάλο και ... αρωματικό το κάλεσμα της Αμοργιανής φύσης! Ο έξοχος χλωριδικός πλούτος του νησιού τόσο σε βιοποικιλότητα (600 περίπου είδη φυτών) όσο και σε ποιότητα, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.

Ο Βαγγέλης και η Ελένη ανταποκρίνονται σ’ αυτό το κάλεσμα και ξεκινούν μια μονάδα συστηματικής έρευνας, συλλογής, επεξεργασίας και διάθεσης τοπικών βοτάνων. Έτσι, το «ΙΑΜΑ» εξελίχθηκε σε «ΙΑΜΑΤΑ». Το ενδιαφέρον τους συγκεντρώνεται τόσο στα «εδώδιμα» φυτά (για φαγητό, ρόφημα, καρύκευμα) όσο και σε φυτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυσικών καλλυντικών προϊόντων και κυρίως στα φαρμακευτικά φυτά (για φυτοθεραπευτικούς σκοπούς).

Η Αμοργός διαθέτει περιοχές κατάφυτες από αυτοφυή αρωματικά, όπως Φασκόμηλο, άγρια Ρίγανη, Θυμάρι, Θρούμπη, Αψιθιά, Βαλσαμόχορτο και άλλα. Ο Βαγγέλης, η Ελένη και τα μέλη της ομάδας, κατάλληλα εκπαιδευμένα (μόνιμα και εθελοντικά) συλλέγουν προσεκτικά τα φυτά, και εφαρμόζουν μέθοδο κλαδέματος  τέτοια, ώστε να εξασφαλίζεται η ανανέωσή τους. Επίσης, λαμβάνουν υπόψη τις φυσικές τους διακυμάνσεις (ημερήσιες, διαεποχιακές, διαπληθυσμιακές, σεληνιακές κ.α.). Τα βότανα αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο.

Ο κύκλος διεργασιών «από το σπόρο στο σκεύασμα» συμπεριλαμβάνει την καλλιέργεια φυτών που χρειάζονται πότισμα ή προστασία (Βασιλικός, Λουΐζα,  Καλεντούλα, Μελισσόχορτο, είδη Μέντας). Βασικό μέλημα των ΙΑΜΑΤΩΝ είναι και η διατήρηση τοπικών παραδοσιακών σπόρων.

Η περαιτέρω επεξεργασία γίνεται στο πρότυπο εργαστήριό τους, που βρίσκεται στη Λαγκάδα, σε κατάλληλα ανακαινισμένο παλαιό οίκημα, με σύγχρονο εξοπλισμό. Διαθέτει 2 αποστακτήρες για την παραγωγή αιθέριων ελαίων και ανθόνερου, ένα  πειραματικό αποστακτήρα για την μελέτη δειγμάτων, 2 εκχυλιστήρες για την παραγωγή ελαιοεκχυλισμάτων & βαμμάτων και βοηθητικό εξοπλισμό τεμαχισμού ομογενοποιήσης, άντλησης, καθαρισμού και εμφιάλωσης (το εργαστήριο ολοκληρώθηκε πρόσφατα, με υποστήριξη ευρωπαϊκού προγράμματος Leader και εφαρμόζει σύστημα διασφάλισης ποιότητας ΙSO9001 για τα προϊόντα).

Το εργαστήριο αποτελεί πόλο έλξης για επισκέπτες, καθώς και για σχολεία που ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν τις δραστηριότητες και να πληροφορηθούν. Επίσης, δίνεται η δυνατότητα στον επισκέπτη να προμηθευτεί μοναδικά εγχώρια φυσικά πιστοποιημένα προϊόντα. Σε συνδυασμό και με τους περιπάτους βοτανολογικού ενδιαφέροντος που οργανώνονται, τα ΙΑΜΑΤΑ παρέχουν ένα σημαντικό εναλλακτικό τουριστικό προϊόν που συμβάλει στην αειφόρο ανάπτυξη του τόπου.

Αμοργός, Γιώργος Βλαβιανός - Τυροκομία

Το όνομά μου είναι Γιώργος Βλαβιανός και κατοικώ στα Κατάπολα της Αμοργού. Εδώ και 7 γενιές η οικογένεια μου ασχολείται με την κτηνοτροφία και την τυροκομία, χρησιμοποιώντας πάντα παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές.

Σήμερα η οικογενειακή μονάδα με τα αιγοπρόβατα είναι βιολογικά πιστοποιημένη. Αμέσως μετά το άρμεγμα, το γάλα μεταφέρεται στον παραπλήσιο χώρο του μιτάτου και γοργά-γοργά ξεκινά η διαδικασία για να φτιάξουμε τα τυριά μας.

Τα προϊόντα που παράγουμε είναι κυρίως ένα τοπικό είδος κεφαλογραβιέρας, ξινομυζήθρα, ξινότυρο, κοπανιστή και ανθότυρο.

Μέχρι στιγμής αρκούμαστε στην ντόπια κατανάλωση, αλλά αυτός είναι κι ένας τρόπος να διατηρήσουμε την μικρή παραγωγή βασισμένη σε παραδοσιακές διαδικασίες.

Θέλω να διδάξω στα τέσσερα παιδιά μου, αλλά και στο πέμπτο που περιμένουμε, να σέβονται και να αγαπούν τα αγαθά που μας χαρίζει απλόχερα η γη. Η σύγχρονη κοινωνία έχει γυρίσει την πλάτη της στη φύση και στην παράδοση, αλλά είμαι σίγουρος ότι σύντομα θα έρθει η στιγμή να ανατρέξουμε στη σπουδαία κληρονομιά του παρελθόντος.

Αμοργός, Μαρία Συνοδινού - Παραδοσιακή παραγωγή Φάβας

«Η φάβα της Αμοργού είναι γένους ουδέτερου, το φάβα δηλαδή λέμε στην Αμοργό. Η γεύση του όμως είναι γένους θηλυκού και μοναδική» μας λέει χαρακτηριστικά η Μαρία Συνοδινού!

Το ενδημικό «κατσούνι», το φυτό δηλαδή από το οποίο παρασκευάζεται το φάβα στην Αμοργό, αποτελεί το κυρίαρχο στοιχείο διαφοροποίησής του από την Σαντορινιά φάβα, η οποία παρασκευάζεται από λαθούρι, ενώ είναι επίσης και το βασικό χαρακτηριστικό που προσδίδει την βελούδινη και γλυκιά γεύση στο προϊόν.

Η διαδικασία παρασκευής του είναι δύσκολη. Παρόλα αυτά στην Αμοργό η καλλιέργεια εξακολουθεί να γίνεται όπως τα παλιά τα χρόνια, με Ησιόδειο Άροτρο χωρίς την χρήση λιπασμάτων ή φυτοφαρμάκων ενώ η καταπολέμηση των ζιζανίων γίνεται με επανειλημμένα οργώματα του χωραφιού, λίγο πριν από τη σπορά. Με την ίδια επιμονή πραγματοποιείται η συγκομιδή και προεργασία των σπόρων, οι οποίοι χωρίζονται από το ξυλώδες τμήμα του φυτού νωρίς το πρωί, πριν ο ήλιος του Ιουνίου τα κάνει να θρυμματίζονται με το αλώνισμα και το λίχνισμα. Στην συνέχεια ακολουθεί η αποφλοίωση και το σπάσιμο των σπόρων με τον παραδοσιακό χερόμυλο, μία διαδικασία ιδιαίτερα χρονοβόρα και κουραστική, η οποία καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες.

Η κυρία Μαρία μαζί με τον σύζυγο της Βαγγέλη, παράγουν το φάβα τους εδώ και 10 χρόνια, έχοντας αποκομίσει την σχετική γνώση από τις οικογένειές τους. Βασική προϋπόθεση για την διασφάλιση της νοστιμιάς και της ποιότητας του προϊόντος, μας λέει, είναι το χωράφι στο οποίο έχει καλλιεργηθεί. Στην προκειμένη περίπτωση πρέπει να έχει «φυρόγια», δηλαδή χώμα κοκκινωπό.

Το φάβα ήταν για αιώνες το κύριο πιάτο στο λιτό Αμοργιανό τραπέζι, είτε φρεσκομαγειρεμένο είτε ξαναπαντρεμένο ως φαβοκεφτέδες. Σήμερα είναι ένα εκλεκτό πιάτο, ιδιαίτερης νοστιμιάς αλλά και μεγάλης διατροφικής αξίας ενώ για εμάς είναι το μεράκι μας και η αγάπη μας!

Η ιστοσελίδα χρησιμοποιεί cookies για την ευκολία της περιήγησης. Με τη χρήση της αποδέχεστε αυτόματα την χρήση των cookies. Περισσότερα  
Αποδοχή cookies